「タルトタタン」といえば、
リンゴを使ったタルトの焼き菓子というイメージですが、
みなさんは食べたことがありますか？
アップルパイと似ているようで異なる
味わいのタルトタタンは、
煮詰めたリンゴを使うイメージが強いですが、
実はその他のフルーツでもつくれます。
今回はタルトタタンについて、
またリンゴ以外の秋のフルーツを使った
タルトタタンもご紹介します♪
【タルトタタンとは？】
タルトの表面にたくさんのリンゴがのり、
甘くて美味しそうなタルトタタンは、
フランス生まれの伝統菓子です。
アップパイと似ているように感じますが、
アップルパイはタルト生地にリンゴのフィリングをのせ、
その上から包み込むようにさらに
生地をのせて焼いたものであるのに対し、
タルトタタンは、煮詰めたリンゴを型にしきつめて、
その上から生地をかぶせて焼いた後、
ひっくり返したものです。
アップルパイに使うリンゴよりも
大きめにカットされているのもポイントです！
【名前の由来は？】
タルトタタンの「タルト」は、
そのままの意味ですが、
「タタン」とはどんな意味なのでしょうか？
実はタルトタタンはひょんなキッカケで
誕生した伝統菓子なのです。
ホテル経営をしていた「タタン姉妹」が、
リンゴのタルトをつくる際に、
上からの生地をかぶせ忘れたことで
生まれたのが「タルトタタン」です！
それが、タルトタタンの「タタン」の
名前の由来なのですね。
【タルトタタンの作り方】
①フィリングをつくる
鍋に、皮をむいて種をとり8等分したリンゴ、
グラニュー糖、バターを入れ火にかけ、
リンゴが崩れないようにひっくり返し、
ブランデーを加え全体に火を通します。
②シュクレ生地をつくる
ボウルに常温に戻しておいたバターと、
ふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを、
なめらかになるまで混ぜ合わせ、
卵を2回に分けて加え混ぜ合わせ、
塩と粉糖を加えたら粉っぽさがなくなるまで
ゴムベラで切るように合わせ、
まとめてラップに包み、
1時以上冷蔵庫に入れておきます。
※シュクレ生地は、冷凍パイシートで代用も可
③焼き上がり
型にグラニュー糖と水でつくったカラメルを流しいれ、
その上にリンゴのフィリングを敷き詰め、
丸くカットしたシュクレ生地をのせたら、
190℃のオーブンで40分程焼き、
粗熱がとれたら完成です。
(一晩冷蔵庫で寝かせても美味しい)
【リンゴ以外の秋のフルーツでタルトタタン】
秋フルーツはリンゴをはじめ、
「ブドウ、梨、柿、栗、イチジク」などがあります。
タルトタタンの作り方の
リンゴのフルーツのフィリングは、
リンゴ以外の秋のフルーツでも代用が可能です！
リンゴとはまた異なる食感や味わいを、
今秋はぜひ、あなたのお好きな
フルーツでお試しください♪
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