サワードウ

最近、健康志向の高まりや
「手作りパンブーム」に
伴い注目されているのが
「サワードウ（Sourdough）」

独特の酸味と香ばしい風味が特徴で、
栄養価も高いパンとして知られています。

今回は、サワードウについての
基本知識や健康効果、
さらには簡単なレシピまでご紹介します。

【サワードウとは？】

サワードウとは、
酵母菌と乳酸菌が共生する「発酵種」を
使って作られるパンのことです。

この発酵種は小麦粉と水を混ぜ、
自然界に存在する酵母や乳酸菌を
育てて作られます。

イーストを使う一般的なパンと異なり、
サワードウの発酵プロセスは長時間かかるため、
その風味や栄養価に独特の魅力があります

【サワードウの健康効果】

★消化しやすい★
サワードウの発酵プロセスにより、
グルテンが部分的に分解されるため、
一般的なパンよりも消化がしやすいと
されています。

★栄養吸収をサポート★
長時間発酵によって
フィチン酸が分解され、
鉄分やカルシウムなどの
ミネラルの吸収が良くなります。

★腸内環境を整える★
乳酸菌が含まれているため、
腸内の善玉菌をサポートし、
腸内環境を整える効果が期待できます。

★血糖値の上昇を抑える★
サワードウの低GI（グリセミック指数）
特性は、血糖値の急激な
上昇を防ぐと言われています。

【サワードウの基本レシピ】

以下は家庭で簡単にサワードウを
作るためのレシピです。

《発酵種（スターター）の作り方》
発酵種はサワードウ作りの命。
1週間ほどかけて作るので、
少し根気が必要ですが、
一度作れば何度も使えます。

★材料

・小麦粉（全粒粉またはライ麦粉がおすすめ）…50g
・水（室温）…50ml

★手順

①
ガラス容器に小麦粉と水を混ぜて、
ラップまたは布で覆い、
室温で24時間置きます。
②
次の日からは毎日「餌やり」をします
（小麦粉と水をそれぞれ50gずつ追加して混ぜる）。
③
5〜7日間で泡が出て酸味の
ある香りがすれば完成！

《パン生地の作り方》

★材料

・発酵種…50g
・強力粉（または全粒粉）…500g
・…350ml
・塩…10g

★手順

①
ボウルに発酵種と水を入れ、軽く混ぜます。
②
小麦粉と塩を加え、まとまるまでこねます。
③
ラップをかけて、常温で6〜8時間発酵させます
（2倍くらいの大きさになるまで）。
④
発酵が終わった生地を成形し、
さらに1〜2時間発酵させます。
⑤
予熱したオーブン（230℃）で
約30分焼き上げれば完成！

【おすすめの食べ方】

・オリーブオイルとバルサミコ酢を
つけてシンプルに。
・アボカドやチーズをトッピングして
おしゃれなオープンサンドに。
・スープのお供にしても絶品です。